Мясо заливаем 2 1/2 л холодной подсоленной воды и варим почти до готовности. Свеклу нарезаем некрупными кусочками, добавляем уксус и томатную пасту и тушим в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нарезаем и слегка подрумяним на сковородке. Картофель нарезаем кубиками. Капусту мелко рубим и кладем в кипящий бульон и варим в течение 20 мин. Добавляем тушеные овощи. Муку разводим холодной водой, вливаем в борщ, добавляем сахар и красный перец. Приправляем солью, черным перцем и при желании уксусом. Незадолго до подачи на стол добавляем в борщ мелко нарубленный чеснок, шпик, зелень петрушки и укропа и даем вскипеть. Борщ разливаем по тарелкам и в каждую вливаем по ложке сметаны.
Продукты на 5 порций: 250 г мяса, 250 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 80 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанного кубиками шпика, 2 ст. ложки смальца, 1 ст. ложка (без верха) сахара, немного . уксуса, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, соль, черный перец, 1 лавровый лист, укроп, петрушка, сметана, 2 л воды.