Мякоть говядины, или свинины, или баранины промываем в теплой воде, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку 2 — 3 раза, соединяем с сырым, мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, черным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Смоченными в воде руками отбираем небольшие порции фарша (8 — 10 г) и, катая их между ладонями, формуем шарики (фрикадельки). Фрикадельки кладем в один ряд на дно посуды, заливаем небольшим количеством подсоленной воды и варим на медленном огне 10 — 15 минут.
Продукты для фрикаделек на 5 порций борща (1 порция 50 г): 300 г мясного фарша говядины, или свинины, или баранины, 30 г (1/2 луковицы) лука репчатого, 25 мл (1 1/2 столовой ложки) воды, 1/2 яйца, 6 г (1/2 чайной ложки) соли, 1/4 чайной ложки перца черного молотого.