Щавель и шпинат (отдельно) перебираем, промываем в холодной воде в кастрюле, вынимаем рукой из воды и кладем в дуршлаг (не выливаем), чтобы песок и грязь остались в кастрюле с водой. После этого щавель припускаем в собственном соку, а шпинат отвариваем в бурно кипящей воде (для сохранения цвета). Затем соединяем щавель и шпинат и пропускаем через мясорубку или протираем сквозь сито. В кипящий бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, и варим до полутотовности, затем добавляем пассерованные репчатый лук, зеленый лук, корень петрушки, пюре из шпината и щавеля и варим 15 минут. За 5 — 10 минут до окончания варки щи заправляем пассерованной мукой, добавляем соль и специи. Половину шпината и щавеля можно не протирать, а положить нарезанными. Щи можно готовить без шпината, из одного щавеля, увеличив его норму по рецептуре вдвое. Подаем щи зеленые, положив в тарелку половину крутого яйца, со сметаной.
Продукты на 5 порций: 250 г щавеля, 500 г шпината, 400 г (4 шт.) картофеля, 75 г петрушки (коренья), 100 г (1 шт.) лука репчатого, 100 г лука зеленого (перо), 60 г маргарина или сливочного масла, 50 г (2 столовые ложки) муки, 1900 мл бульона мясного, 2 1/2 крутого яйца, 50 г сметаны, специи, соль.