Для приготовления щей по-уральски можно использовать любую крупу по желанию: пшено, перловую, овсяную или
рисовую. Для чего крупы перебираем, промываем, несколько раз меняя воду. Если используем крупу перловую, то ее закладываем в кипящую воду и варим до полуготовности, отвар сливаем, а крупу промываем, так как отвар от нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид. В кипящий бульон всыпаем подготовленную крупу, доводим до кипения, кладем тушеную капусту с томатом и пассерованными овощами и далее варим до готовности.
Продукты на 5 порций: 50 г крупы (пшена, перловой, овсяной или рисовой), 500 г капусты квашеной, 100 г (1 — 2 шт.) моркови, 30 г петрушки (корень), 100 г (1 шт.) лука репчатого, 130 г томата-пюре, 50 г маргарина, 2000 мл (2 л) мясного бульона, 3 — 4 зубчика чеснока, специи, соль.