Из сушеных грибов приготовляем грибной бульон, а промытые отваренные грибы нарезаем кубиками. Квашеную капусту мелко рубим и тушим так же, как для щей из квашеной капусты, только овощи для пассерования нарезаем мелкими кубиками. В процеженный кипящий грибной бульон кладем тушеную капусту с овощами, нарезанные отваренные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку и все варим 5 — 10 минут. При подаче в тарелку кладем сметану, посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 40 г грибов сушеных (белых), 1000 г (1 кг) капусты квашеной, 140 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт. мелких) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 100 г томата— пюре, 50 г маргарина или сливочного масла, 25 г (1 столовая ложка) муки, 1700 мл грибного бульона, 50 г сметаны, зелень, специи, соль.