Квашеную капусту промываем, отжимаем и мелко рубим. Кладем в кастрюлю, добавляем кости от свинокопченостей, свиной жир или маргарин, томат-пюре, наливаем немного бульона, закрываем крышкой и тушим 2 — 2,5 часа. Овощи нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на жире, добавляем в капусту, а из кастрюли удаляем кости. Тушим капусту с пассерованными овощами 20 — 25 минут и охлаждаем в течение 8—10 часов или замораживаем. От этого вкус щей значительно улучшается. Мороженую капусту заливаем бульоном, нагреваем, доводим до кипения и варим 30 минут, добавив специи и соль, заправив пассерованной мукой. При подаче в тарелку кладем рубленый чеснок, сметану, зелень.
Продукты на 5 порций: 700 г квашеной капусты, 150 г костей от свинокопченостей, 140 г (2 шт.) моркови, 120 г (2 шт. мелких) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 100 г томатного пюре, 75 г свиного жира или маргарина, 25 г (1 столовая ложка) муки, 2000 г (2 л) бульона, 3—4 зубчика чеснока, 50 г сметаны, зелень, специи, соль.