Кочан белокочанной капусты зачищаем от верхних загрязненных листьев, обмываем холодной водой и нарезаем на квадратные кусочки (шашки) размером 2 — 3 см, удалив из кочана кочерыжку. Можно нарезать капусту соломкой (в виде лапши). Морковь очищаем, промываем и также нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Очищенный и промытый репчатый лук нарезаем полукольцами, очищенную от кожицы репу — соломкой, очищенный и промытый корень петрушки можно так же, как и морковь, натереть на терке. Нарезанные лук, морковь, репу, корень петрушки пассеруем на сковороде на маргарине. Томат пассеруем отдельно от овощей. В кипящий бульон кладем нарезанную капусту, доводим до кипения, добавляем пассерованные овощи (морковь, лук, репу, петрушку) и варим 15 — 25 минут на медленном огне. За 5 — 10 минут до окончания варки в щи добавляем нарезанные дольками красные
помидоры или пассерованный томат, пассерованную муку (см. выше), разведенную бульоном или водой, специи (лавровый лист, перец горошком) и соль. Одновременно со специями можно положить в щи чеснок, растертый с солью. Щи подаем со сметаной, посыпанные зеленью петрушки или укропа. Можно готовить щи без репы.
Продукты на 5 порций: 800 г (1/2 кочана) капусты, 70 г (1 шт.) репы, 100 г (2 шт. мелких) моркови, 20 г петрушки (корня), 150 г (2 шт.) репчатого лука, 50 г томата-пюре или 200 г (2 — 3 шт.) красных помидоров, 1,5 г (2 чайные ложки) муки, 50 г маргарина, 1800 мл мясного бульона, 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа, специи, соль.