Очищенные морковь, петрушку, сельдерей, репу или брюкву нарезаем брусочками и отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды (желательно отдельно друг от друга). Репу или брюкву перед варкой ошпариваем кипятком. Цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, стручки фасоли, нарезанные ромбиками, целые лопаточки зеленого горошка, листья салата или шпината, нарезанные на 3 — 4 части, также отвариваем по отдельности в подсоленной воде. Горошек зеленый консервированный прогреваем в собственном отваре, отвар после этого сливаем. При подаче отваренные овощи кладем в прозрачный мясной или куриный бульон.
Продукты на 5 порций (1 порция 100 г): 150 г цветной капусты, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г репы или брюквы, 50 г петрушки (коренья), 30 г сельдерея (коренья), 200 г фасоли, или горошка в стручках, или консервированного горошка, 50 г шпината или салата, соль.