В воду, бульон или молоко кладем сливочное масло, соль и доводим до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпаем муку и завариваем
тесто, которое, не переставая помешивать, прогреваем в течение 5 — 10 минут. После этого массу охлаждаем до 60 — 70°С, добавляем в 3 — 4 приема сырые яйца и перемешиваем. Приготовленное тесто закатываем в виде жгута и нарезаем на кусочки массой 10 — 15 г. Для варки клецек на 1 кг берем 5 л воды. В кипящую воду закладываем клецки и варим при слабом кипении 5 — 7 минут. Отваренные клецки вынимаем шумовкой из воды, кладем по 15 — 20 шт. в тарелку или суповую миску, заливаем прозрачным мясным или куриным бульоном и подаем к столу.
Продукты на 1000 г (1 кг) клецек (на 5 порций по 200 г на 1 порцию): 300 г муки пшеничной, 40 г масла сливочного или маргарина, 2 крупных яйца, 480 мл воды, бульона или молока, 9 г (2 чайные ложки) соли.