Капусту очищают, моют, вынимают кочерыжку и нарезают тонкими кусочками или шинкуют. Морковь моют, очищают от кожицы, снова моют, нарезают лапшой, бланшируют в кипящей воде 15—20 мин и охлаждают в проточной воде. Лук очищают, моют и нарезают кольцами толщиной 3—4 мм. Перец салатный моют в проточной воде, отрезают плодоножки вместе с семенниками, снова тщательно прополаскивают, нарезают кусочками размером 30—40 мм. Масло подсолнечное нагревают до 120°С и охлаждают. Измельченные овощи пересыпают солью (1—1,5% от общего веса овощей) и кладут на 10—15 мин в дуршлаг для стекания жидкости. Затем овощи помещают в эмалированный таз, добавляют уксус, соль и все перемешивают. В банки укладывают перец душистый, гвоздику, лавровый лист, наливают масло, укладывают овощи, накрывают банки крышками, стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25—30 мин, и сразу закатывают.
На 10 литровых банок консервов необходимо взять неподготовленных: 6,6 кг капусты, 2,4 кг перца красного сладкого, 2,2 кг моркови, 1,5 кг лука репчатого, 200 г соли, 500—600 мл 6%-ного уксуса, 900 мл масла подсолнечного, 20 штук перца душистого, 20 штук гвоздики, 20 штук лаврового листа.