Просеять в миску 250 г муки. Влить в муку 25 г растопленного сливочного масла. Немного размешать масло в муке. Добавить соль и желток. Понемногу подливать воду, хорошо вымешивая. Готовому тесту придать форму шара, герметично обернуть пленкой и охлаждать 30 минут. Нарезать охлажденное масло кубиками, просеять на них 25 г муки и основательно вымесить. Это масло положить между двумя слоями герметичной пленки. Сформировать из масла прямоугольник 19*19 см и хорошо охладить (около 30 минут). Тесто раскатать в прямоугольник 20*40 см, положить масло на половину теста. Края смазать водой. Накрыть сверху второй половиной теста и хорошо прижать края. Тесто раскатать в длинный прямоугольник. Свернуть тесто втрое. Посыпать мукой и снова раскатать. Еще раз сложить втрое. Охлаждать 20-30 минут. Затем еще раз раскатать в прямоугольник. Опять свернуть тесто втрое, охладить. Повторить процедуру в несколько раз, следуя рецепту. Для коржа раскатать тесто в 3 мм толщиной. Вырезать из теста круг по разъемной форме. Вырезанный круг теста уложить на противень.
Продукты: 250 г муки, 25 г распушенного сливочного масла, 1 щепотка соли, 1 желток, 125 мл воды, 250 г холодного сливочного масла, 25 г муки, мука для раскатывания.
