Отделить белки от желтков (миска для белков должна быть абсолютно чистой, без жира). Добавить теплую воду в желтки и взбить в пену миксером. Ввести постепенно 2/3 всего сахара. Взбивать, пока масса не загустеет. Взбить белки в густую пену, постепенно добавить оставшийся сахар и соль. Треть взбитых белков осторожно переложить в желтки. Остальные белки оставить. Смешать муку с крахмалом. Просеять смесь на оставленные белки. Взбитые белки и муку перемешивать с желтковой массой, пока она не станет однородной. Для выпечки бисквита застелить дно формы кондитерской бумагой. Заполнить форму приготовленным тестом, разгладить поверхность лопаткой. Вынуть из духовки, оставить остывать на решетке. Отделить острым ножом бисквит от края формы. Аккуратно снять стенки формы. Положить решетку на еще теплый бисквит. Перевернуть бисквит и снять дно формы и кондитерскую бумагу.
Продукты: 4 яйца, 2 ст. л. теплой воды, 120 г сахара, 75 г муки, 75 г пищевого крахмала, 1 щепотка соли, бумага для выпечки.
