Свежую рыбу (осетрину, белугу, сига) отварить в бульоне или воде, дать остыть, разрезать ровными ломтиками и подать отдельно уксус, горчицу и прованское масло или хрен с уксусом, сахаром и солью.
Ввиду мягкой и нежной консистенции земляника легко портится при сборе и перевозке. Поэтому сбор земляники следует производить очень аккуратно и укладывать ее в ящики нужно тонкими слоями.