Красные томаты очищают от плодоножек, моют, срезают со стороны плодоножек кружочки толщиной 0,2— 0,3 см и осторожно удаляют ножом сердцевину с семенами. Овощи моют, очищают, нарезают на кружочки толщиной 4—5 мм, а корнеплоды на лапшу шириной 5—7 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле. Обжаренные остывшие овощи смешивают в кастрюле, добавив к ним мелко изрубленную зелень петрушки или укропа и соль. Наполняют томаты овощным фаршем, плотно укладывают в банки, предварительно налив на дно банки 40— 50 г томатного соуса, и доливают томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки 0,5 л —70 мин, 1 л —100 мин. Соотношение компонентов в банке: томаты —35—38%, фарш —25—30%, соус -35—37%. Отдельно готовят томатный соус. Для этого из свежих томатов получают пюре. На 1 л пюре добавляют 50 г сахара и 30 г соли. Пюре уваривают до уменьшения в объеме на 1/4—1/3 и добавляют по вкусу немного молотого черного или красного перца или смесь их.
Для фарша: морковь — 8 частей, белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) — 1 часть, лук — 1 часть; на 1 кг смеси 20—30 г (одна горсть) измельченной зелени и 20 г (2 ч. ложки) соли.