Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают и в целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 мин. Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками. Для сохранения красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и перемешивают. Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде. Лук очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм. Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой. Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками. Подготовленные овощи перемешивают с маслом, солью и уксусом в эмалированном тазу. Все домашние консервы надо хранить в холоде, желательно при температуре не выше плюс 10°С и не ниже 0°С. Готовую смесь плотно укладывают в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 мин — пол-литровые банки и 60 мин — литровые, затем сразу же закатывают.
На 10 литровых банок: 2,8 кг свеклы, 2,7 кг картофеля, 1 кг моркови, 600—650 г лука репчатого, 4—4,5 кг капусты квашеной, 1,2—1,3 кг огурцов соленых, 820 мл масла рафинированного, 90 г соли, 1100 мл уксуса 6%-ного.