В 3-литровую банку на дно укладывают пряную зелень: укроп, эстрагон, базилик, хрен, листья вишни, рядами укладывают подготовленные овощи: огурцы (не более 8— 10 см), томаты (лучше бурые), перец сладкий, бланшированный чеснок (2—3 средние головки), корень петрушки (2—3 шт.). Добавляют лавровый лист — 2 шт., перец горький (горошек) — 6—8 шт., перец горький стручок — 1/2 стручка; поверх овощей укладывают укроп. В банку вливают 3 чайные ложки уксусной эссенции. Заливают горячим рассолом. Пастеризуют банки при 80°С 15 мин.
- При изготовлении консервов, содержащих уксусную кислоту, используют только стеклянные или жестяные локированные крышки.
Заливка: на 1 л воды — 50 г соли и 50 г сахара.