Пригодные томаты сортируют, моют, удаляют плодоножки. Плотно укладывают в банки и заливают горячей маринадной заливкой. В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9—10%-ного уксуса. Накрывают банки крышками, помещают в стерилизационную ванну с температурой воды 50—60°С и стерилизуют при 100°С банки: пол-литровые — 7 мин, литровые — 9 мин, трехлитровые — 20 мин.
- Для маринования отбирают мелкие плоды удлиненно-овальной или округлой формы (наибольший диаметр не более 6 см), с плотной мякотью (преимущественно мелкоплодных сортов — Малютка 101, Гумберт, Карлик 1185, Рыбка 52 и др.).
Томаты красные маринованные можно изготовить и без стерилизации — горячим разливом.
Заливка: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара.
