Томатный соус готовят из протертых помидоров. Массу уваривают в 2 раза, добавляя по рецептуре сахар и соль. Необходимые пряности кладут размолотыми или целыми в марлевом мешочке, помещая в кипящую массу. После уваривания его вынимают и в массу добавляют уксус. Горячий соус разливают в нагретые банки или бутылки и прогревают, выдерживая в кипящей воде: пол-литровые —3—5 мин, литровые — 8— 9 мин.
На 1 кг соуса расходуется: 2,3 кг протертой томатной массы, 140 г сахара, 25 г поваренной соли, 7,5 мл уксусной эссенции, 2—3 зубчика растертого чеснока, по 3—4 шт. черного горького перца и гвоздики, 2—3 г молотой корицы.
