Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки прикрывают крышками и ставят на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые — 5—8 мин, трехлитровые — 12—15 мин. Затем их укупоривают и охлаждают.
На литровую банку: 550—600 г помидоров, 15 г соли, 3 г лимонной кислоты.
