Скушаем ... потому что вкусно! Кулинарные рецепты самых вкусных блюд. Готовь вместе с нами: легко, изыскано и быстро - рецепты салатов, соусов, выпечка, первые, вторые блюда, закуски.

У молодых кабачков обрезают плодоножки, остатки завязи. Моют в проточной воде и режут на кружочки 1,5— 2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки. У грибов (белые, подосиновики, маслята, опята и др.) отрезают шляпки от ножек. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3—4 мин тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Прибавляют грибы в кабачки и тушат 5—8 мин. Томаты красные разрезают на кружочки, прибавляют соль, перец и обжаривают. Добавляют к кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3—5 мин. Массу горячей фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100°С 35 мин.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать кусочками размером 3x4 см, слегка поджарить в растительном масле. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Томаты вымыть, нарезать дольками, уварить до половины первоначального объема, добавить при помешивании соль, сахар и масло растительное. Когда соль и сахар растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения при помешивании, разложить в горячем виде в банки. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 30 мин, литровые — 40 мин.

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают и в целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 мин. Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками. Для сохранения красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и перемешивают. Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде. Лук очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм. Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой. Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками. Подготовленные овощи перемешивают с маслом, солью и уксусом в эмалированном тазу. Все домашние консервы надо хранить в холоде, желательно при температуре не выше плюс 10°С и не ниже 0°С. Готовую смесь плотно укладывают в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 мин — пол-литровые банки и 60 мин — литровые, затем сразу же закатывают.

Капусту очищают, моют, вынимают кочерыжку и нарезают тонкими кусочками или шинкуют. Морковь моют, очищают от кожицы, снова моют, нарезают лапшой, бланшируют в кипящей воде 15—20 мин и охлаждают в проточной воде. Лук очищают, моют и нарезают кольцами толщиной 3—4 мм. Перец салатный моют в проточной воде, отрезают плодоножки вместе с семенниками, снова тщательно прополаскивают, нарезают кусочками размером 30—40 мм. Масло подсолнечное нагревают до 120°С и охлаждают. Измельченные овощи пересыпают солью (1—1,5% от общего веса овощей) и кладут на 10—15 мин в дуршлаг для стекания жидкости. Затем овощи помещают в эмалированный таз, добавляют уксус, соль и все перемешивают. В банки укладывают перец душистый, гвоздику, лавровый лист, наливают масло, укладывают овощи, накрывают банки крышками, стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки — 20 мин, литровые — 25—30 мин, и сразу закатывают.