Молодые
кабачки вымыть, нарезать на дольки. Обваляв в муке с солью, обжарить с двух сторон на сливочном или топленом масле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать или растолочь в ступе. Красные томаты после мойки разрезать на кусочки.
Кабачки, томаты и чеснок уложить послойно в банки на 2 см ниже верха горлышка, добавить 1 ч. ложку соли на банку (0,5 л), накрыть крышкой и стерилизовать 35 мин при 100°С. Банки укупорить и поставить крышками вниз для охлаждения.
На одну банку вместимостью 0,5л — 225 г обжаренных кабачков, 200 г свежих томатов, 1—2 дольки чеснока, 5 г соли, 20 г муки, 50 г топленого или сливочного масла.