Скушаем ... потому что вкусно! Кулинарные рецепты самых вкусных блюд. Готовь вместе с нами: легко, изыскано и быстро - рецепты салатов, соусов, выпечка, первые, вторые блюда, закуски.

Приготовим тесто безопарным способом, прибавим немного воды или молока, чтобы тесто стало более мягким. Готовое тесто раскатаем на жгут и разделим на 10 равных кусочков, подкатаем их в шарики и положим на обильно смазанный маслом противень гладкой стороной вверх. Даем полную расстойку в течение 20 — 25 минут и затем жарим пончики в жире. Для жаренья берем сотейник или кастрюлю с низкими краями (но не ниже 10 см) и толстым дном. Нальем в кастрюлю жир слоем не менее 4 см. Как правило, на каждые 100 г погружаемого продукта должно быть 400 г жира; следовательно, для одновременного погружения 5 пончиков в кастрюле должно быть около 1 кг жира. В таком большом количестве жира пончики свободно плавают и одинаково прогреваются. Кроме того, погружаемый сырой холодный пончик не вызывает резкого снижения температуры жира. Расход жира на жаренье невелик, остатки его можно всегда сохранить для следующего раза. Наилучшим жиром является столовый маргарин или говяжье сало пополам со свиным салом или растительным маслом. Сливочное масло и сливочный маргарин для этой цели непригодны, так как в них содержится много влаги и белковых веществ, которые быстро сгорают и загрязняют жир. Кроме того, под действием высокой температуры жир, сгорая, приобретает горький вкус. Жир надо нагревать до тех пор, пока не прекратится шипение и не появится чуть заметный дымок. Готовность жира к жаренью определяем, опуская в него 2 — 3 капли воды. Если жир нагрет достаточно (до температуры 150 — 180°С), то капли на его поверхности испарятся с шипением. Если жир недостаточно нагрет, то капли воды, более тяжелые, чем жир, проникнут к горячему дну посуды и издадут при этом глухой треск. При погружении изделий в недостаточно нагретый жир они сильно пропитываются жиром и приобретают неприятный салистый вкус. В перегретом жире поверхность изделий быстро становится бурой, а середина их остается сырой. " Если подготовленные пончики находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир. В процессе обжарки следует переворачивать изделия деревянной лопаточкой. Готовые изделия вынем шумовкой и уложим на сито для стекания лишнего жира. Обжаренные пончики посыпаем сахарной пудрой с ванилином. Можно также заглазировать их ароматизированной помадой или обсыпать сахарным песком с молотой корицей.