Тесто для ватрушек приготовляют опарным и безопарным способами. Готовое тесто выкладываем на разделочную деревянную доску. Из теста формуем шарики, укладываем их швом вниз на лист, смазанный жиром. Даем немного рассто-яться, а затем деревянным пестиком (размером меньше, чем шарик из теста) делаем в них углубление, которое заполняем начинкой из творога. После полной расстойки ватрушки смазываем яичной смесью (1 яйцо и 20 г воды) и ставим в духовку. Выпекаем ватрушки при температуре 200 — 240°С 10 минут. Готовые ватрушки кладем на блюдо, накрываем полотенцем (на несколько минут) и подаем горячими на стол.
Продукты на 15 ватрушек: 1000 г готового дрожжевого теста, 30 г пшеничной муки на разделку теста, 450 г начинки из творога или повидла, топленого масла для смазки листа, 1 яйцо и 20 мл воды (смесь для смазки ватрушек до выпечки). Для теста молоко или воду подогревают до 25 — 30° С, чтобы оно быстро поднялось.