ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Курагу перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 3 часа, затем варим в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Переберем и промоем курагу. Нальем теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накроем крышкой и оставим на 1—2 часа для набухания; затем доводим до кипения, сливаем воду, охладим курагу, положим ее на раскатанный пласт теста и посыпем сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость используем для приготовления сладких блюд.
Продукты на 500 г готовой начинки: 3/4 стакана кураги, 1 1/2 стакана воды, 1 стакан сахарного песка.