Квашеную капусту перебираем, отжимаем (сильно кислую промываем холодной водой и отжимаем), мелко режем, кладем в посуду и нагреваем с маргарином при периодическом помешивании. Если капуста жесткая, то добавляем немного воды и тушим до испарения влаги. В готовую капусту добавляем обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный, сахар, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и все перемешиваем. Фаршем из капусты начиняем пирожки и кулебяки.
Продукты на 500 г фарша: 450 г готовой квашеной капусты, 25 г маргарина, 40 г обжаренного репчатого лука, 5 г маргарина, 15 г сахара, перец молотый, 5 г соли, 5 г зелени петрушки.