Дичь или птицу жарим или варим до готовности (готовность определяют проколом мяса ножом или вилкой в наиболее толстом месте до костей; если при этом выделяется не красный, а прозрачный водянистый сок, мясо готово). Отделим мясо от костей и мелко изрубим. Муку с жиром немного поджарим и разведем молоком; затем добавим соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешаем все продукты.
Продукты на 500 г готового фарша: 750 г сырого мяса дичи или птицы (потрошеной), 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка муки, 160 мл молока, 1 чайная ложки соли, зелень по вкусу.