Подготовленную птицу варим целыми тушками в горячей воде (2,5 л воды на 1 кг продукта). Быстро доводим до кипения, затем нагрев уменьшаем. С поверхности бульона снимаем пену, добавляем корень петрушки, сельдерея и лук, соль, варим при слабом кипении до готовности. Готовые тушки птицы вынимаем из бульона и охлаждаем. Птицу разрубаем вдоль спинки и грудки и получаем две части. Каждая часть состоит из грудки и ножки, их нарубаем на куски. Куски птицы кладем на блюдо или тарелку, вокруг помещаем свежие
огурцы и
помидоры, нарезанные кружочками, и листья салата. Отдельно подаем соус хрен с уксусом или соус майонез с корнишонами.
Продукты на 10 порций: 500 г отварной птицы (куры, индейки, гуси), 400 г свежих огурцов, 200 г салата зеленого, 200 г соуса майонез с корнишонами или соуса хрен с уксусом.