Тушку леща режем на куски, заливаем холодной водой, солим, добавляем уксус и даем постоять 5 минут, сливаем воду и вновь заливаем водой, добавляем нарезанные лук, морковь, петрушку, соль и варим 15 — 20 минут до готовности. Рыбу охлаждаем, вынимаем, укладываем на блюдо, рядом кладем отварной картофель и тертый хрен, смешанный с тертыми яблоками, украшаем веточками петрушки.
Продукты на 10 порций: 750 г рыбы, 200 г (2 шт.) кислых яблок, 50 мл (1/5 стакана) 3%-ного уксуса, 100 г хрена, 100 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) моркови, 50 г корня петрушки, 750 г отварного картофеля.