Филе сельди, яблоки, очищенные от кожицы и семенной части, репчатый лук, замоченный в молоке или воде, и отжатый белый хлеб пропускаем 1—2 раза через мясорубку с мелкой решеткой. В массу из сельди добавляем сливочное масло, уксус и хорошо взбиваем и формуем в виде сельди. Порции сельди кладем на тарелку или лоток, сверху посыпаем рублеными вареными яйцами, зеленым луком, украшаем нарезанными кружочками морковью, помидорами, огурцами, зеленью петрушки.
Продукты на 10 порций: для 500 г сельди рубленой необходимо: 150 г филе сельди, 50 г белого хлеба, 50 мл молока или воды, 40 г репчатого лука, 30 г яблок свежих очищенных, 150 г сливочного масла, 100 мл уксуса 3%-ного. Для оформления блюда: 50 г сливочного масла, 3 яйца, по 50 г вареной моркови, помидоров, огурцов свежих, зеленый лук, зелень петрушки.