Вареные яичные желтки протираем через частое сито, добавляем горчицу, соль, сахар, хорошо перемешиваем, постепенно вводим растительное масло и уксус, а затем растертую с солью зелень петрушки, укропа или эстрагона. Перед употреблением заправку взбалтываем и используем для салатов и сельди.
Продукты на 200 г готовой заправки: 110 мл масла растительного, 40 мл уксуса 3%-ного, 1 яйцо (желток), 5 г (1/2 чайной лож¬ки) сахара, 10 г (1 чайная ложка) столовой горчицы, 5 г (1/2 чайной ложки) соли, 10 г зелени петрушки, укропа или эстрагона.