В посуду из фарфора или фаянса положим сырые желтки и разотрем их с солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно тонкой струей при непрерывном помешивании в одну сторону вливаем растительное масло. Когда получится густая однородная масса, прибавляем уксус. Майонез подаем к холодным и горячим блюдам из мяса, птицы и рыбы, заправляем им салаты и винегреты.
Продукты на 500 г: 360 мл масла растительного, 3 желтка (от сырых яиц), 10 г (1 чайная ложка) столовой горчицы, 10 г (1 чайная ложка) сахара, 75 мл (3 столовые ложки) уксуса 3%-ного, соль.