Балычные изделия — балыки (спинки), боковинки, теши (брюшная часть) — перед нарезкой зачищаем от хрящей или костей, кожи, затем, держа нож наискось для того, чтобы ломтики были пошире, режем на тонкие кусочки по 2 — 3 на порцию. Кусочки рыбы укладываем на овальное блюдо, украшаем веточками петрушки и дольками лимона.
Продукты на 10 порций: 500 г спинки (осетра, или севрюги, или лосося, кеты, чавычи, или нерки), 500 г боковинки (осетра, севрюги, или белуги, или горбуши, или скумбрии), 100 г (1 шт.) лимона, зелень петрушки, сельдерея, салата.