Подготовленного кальмара промываем, разрезаем на кусочки 7 — 9 см, затем ножом на кусочках делаем надрезы вдоль и поперек. В кипящую соленую воду кладем кусочки кальмаров, когда они побелеют и скрутятся, их вынимаем и кладем на блюдо. Рядом с кальмарами кладем свежие
огурцы и редиску, нарезанные кружочками. Подаем кальмаров с подливой: 100 г соуса «Любительского» или кетчуп, 40 г (2 ст. ложки) 3%-ного уксуса, 10 г (1 ч. ложка) столовой горчицы, 10 г (1 ч. ложка) растительного масла. Все хорошо перемешиваем и выливаем в соусник. Перед подачей на стол готовых кальмаров заливаем соусом и украшаем зеленью.
Продукты на 10 порций: 500 г вареных кальмаров, 150 г соуса, 100 г огурцов, 100 г редиса, зелень петрушки, соль.