Щуку очищаем, срезаем плавники ножницами на уровне кожи, промываем, надрезаем кожу вокруг головы, отделяем от мякоти и снимаем кожу от головы к хвосту и перерубаем позвоночную кость изнутри около хвоста. Поврежденную кожу зашиваем. Отделяем мякоть от костей. Из рыбных пищевых отходов (голова без жабер, плавники, кости) варим бульон, добавляя нарезанные лук, морковь, петрушку. Мякоть рыбы соединяем с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом, обжаренным луком и все дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Затем в рыбную массу кладем сырые желтки яиц, соль, манную крупу, перец, мускатный орех и все хорошо перемешиваем. Рыбной массой заполняем кожу щуки. Фаршированную щуку (можно завернуть в марлю) укладываем в посуду на ломтики овощей (свеклы, моркови, лука), заливаем рыбным бульоном и варим на слабом огне около часа. Готовую рыбу охлаждаем, вынимаем из бульона и укладываем на блюдо, украшаем кружочками огурцов и помидоров, зеленью петрушки, зеленым салатом, соус хрен с уксусом подают отдельно.
Продукты на 10 порций: 750 г мякоти щуки, 100 г (1 шт,) лука репчатого, 100 г (1 шт.) моркови, 100 г (1/2 шт.) свеклы, 2 яйца (желтки), 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 20 г (1 ст. ложка) манной крупы, 40 г (2 ст. ложки) жира, соль, перец, мускатный орех по вкусу, зелень петрушки и салата, свежие помидоры и огурцы, 300 г соуса.