Рыбу осетровую (осетр, севрюга), или сома, или кету подготавливаем и варим. В глубокое блюдо или лоток наливаем тонкий слой желе (см. рецепты приготовления желе рыбного). Когда желе застынет, укладываем порционные куски рыбы, оставляя между ними небольшой промежуток. Каждый кусочек поливаем желе, а как только оно загустеет, кладем звездочки из вареной моркови, веточки петрушки, кусочки лимона и даем желе застыть. После этого рыбу в несколько приемов заливаем оставшимся желе так, чтобы над каждым кусочком был слой желе не менее 1/2 см. Застывшую рыбу перед подачей на стол фигурно вырезаем по порциям, аккуратно укладываем на овальное блюдо и подаем соус хрен.
Продукты на 10 порций: 500 г отварной рыбы одного какого-либо вида, 150 г соуса хрен с уксусом, 1 кг рыбного желе, 50 г лимона, 50 г моркови, зелень петрушки.