ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Груши без кожицы и сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 минут с немедленным охлаждением, опускают в кипящий сироп (1—1,2 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в 3—4 приема с выстаиванием по 5—6 часов. Под конец варки добавляют лимонную кислоту.
1 кг груш, 1—1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 4 г лимонной кислоты.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Мелкие целые груши варят с кожицей (накалывают) и без кожицы (с плотной мякотью бланшируют), опускают в кипящий сироп (1 кг сахара и 1,5 стакана воды на 1 кг плодов), таз встряхивают и ставят на 5—6 часов, после чего
варенье варят в 3—4 приема с выстаиванием.
Под конец варки на 1 кг плодов добавляют 4 г лимонной кислоты.
1 кг груш, 1,5 стакана воды, 1 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
Подготовленные плоды засыпать сахарным песком, оставить на 6—8 часов в холодном месте, затем на умеренном огне варить при периодическом помешивании до готовности. Примерно через час груши станут прозрачными.