Груши нарезают на половинки или дольки, мелкие оставляют с плодоножкой, бланшируют в кипящей воде 5 минут, затем быстро охлаждают в холодной, опускают в кипящий сироп (1-1,2 кг сахара и 2,5 стакана йоды на 1 кг груш) и выдерживают 5—6 часов. После выстаивания груши вторично ставят на огонь, кипятят 5—8 минут, снимают с огня и еще выстаивают 10—12 часов. Так повторяют 3—4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце варки на 1 кг груш добавляют лимонную кислоту. Груши откидывают на дуршлаг, дают стечь сиропу и подсушивают в духовке при открытой дверце и температуре 60°С. Для длительного хранения плоды оставляют в сиропе.
1 кг груш, 1—1,2 кг сахара, 2,5 стакана воды, 3 г лимонной кислоты.