Скушаем ... потому что вкусно! Кулинарные рецепты самых вкусных блюд. Готовь вместе с нами: легко, изыскано и быстро - рецепты салатов, соусов, выпечка, первые, вторые блюда, закуски.

Сельдь, если она очень соленая, необходимо вымочить в течение 2—3 часов в холодной воде или в некрепком настое чая. Очистку сельди надо производить следующим образом: отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон от головы к хвосту. Отделить мясо от хребтовой кости, срезать реберные косточки с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе, нарезать, переложить с доски на тарелку или в селедочницу, приставить промытую голову (без жабр) и хвост. Гарнировать сельдь можно мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, вареными морковью, картофелем, репой, нарезанной кубиками свеклой, дольками вареного яйца, кружочками свежих огурцов и помидоров. Перед подачей на стол следует полить сельдь и гарнир заправкой.

Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов и их личинок. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью (из расчета 50—200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10—40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясо вниз). После этого рыбу завернуть в пергамент и поместить под гнетом в холодильник. Самая мелкая соль «Экстра» неприемлема при солении рыбы. Любую рыбу перед солением для последующего вяления (особенно в теплое время) необходимо охладить, поместив и морозильник на 5—6 ч. И только после оттаивания приступать к уже известным процедурам соления.

Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т. п. или мелкой рыбы (воблы, скумбрии и т. д.) нарезать на порции и подать без гарнира. Куски мелкой рыбы уложить в виде целой тушки. К осетровым и лососевым рыбам можно подать лимон.

Нарезать без кожи и хрящей, гарнировать свежими огурцами, салатом и т. п. Отдельно подать соус хрен с уксусом.

Свежую рыбу (осетрину, белугу, сига) отварить в бульоне или воде, дать остыть, разрезать ровными ломтиками и подать отдельно уксус, горчицу и прованское масло или хрен с уксусом, сахаром и солью.