Блюда из круп и макаронных изделий (39)
Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) — изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Макароны в современном виде имеют, несомненно, восточные корни. Пришли они, по одной версии, из Китая (да…да… порох, компас…), где их изготавливали из рисовой муки. По второй - из Японии. Тонкие ценители ритуалов - японцы - во время празднования Нового года до сих пор угощают гостей длинными и тонкими макаронами ("тоси-коси" - название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год"), чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша - у кого макаронина длиннее, тот самый счастливый. В Италии по разным данным они появились в период XIII - XV веков. Известно, что в России макароны появились во времена того же Петра I . Макароны в начале своего появления в России стоили в пять - шесть раз дороже самой лучшей муки. Их производство, так же как и в Италии, было исключительно домашним. Макароны употребляли в пищу в свежем виде, только что изготовленными, ибо опасность их заплесневения и ферментации оставалась слишком велика из-за примитивных видов сушки. До сих пор в итальянских ресторанах подают блюда из только что приготовленных макарон. Это считается очень важным для сохранения истинного вкуса блюда. В домашней итальянской кулинарии макароны обязательно подают на первое. У итальянцев около 150 сортов макаронных изделий и только 50 основных соусов к ним.
Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Часто на Руси кашу называли праматерью хлеба. Ни одного важного дела или события не проходило в старину без каши. Каша считалась символом богатства и благополучия в семье. Первоначально кашу варили из полбы (разновидность пшеницы) или из толокна (овес). Со временем стали готовить гречневую и пшенную каши. Варили также каши из бобов и гороха, сухарей и остатков хлеба. В XVI веке существовало более двадцати разновидностей каш. “Княгиней кухни” считалась гречневая каша. Каши на Руси делались в трех видах в зависимости от соотношения зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие). Приготовлялись они с добавками из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, овощей, ягод, и фруктов. В 10-14 вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное мероприятие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то княжеская свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие. В народе сохранилось множество поговорок про кашу: «Кашу заварили» (т.е. затеяли пиршество), «С таким кашу не сваришь» (т.е. мира не заключишь) и пр. Современный облик русским кашам придали, как не странно, французы. Произошло это в середине 19 века, когда уже давно обрусевшие иностранцы обратились к истокам русской кухни, немного переделав ее на свой лад. Так русская каша завоевала весь мир. Между прочим, по-французски каша звучит как kacha («каша»). Самой знаменитой из всех каш считается Гурьевская каша. 
Рис перебираем, промываем, ошпариваем кипятком (без этого он будет иметь привкус муки), затем воду сливаем и заливаем рис горячим мясным или куриным бульоном или водой (рис должен быть только покрыт жидкостью), кладем кусочек сливочного масла, соль, в середину крупы можно положить сырую репу или репчатый лук (сырой очищенный). Кастрюлю закрываем крышкой и варим рис на пару. Для этого кастрюлю с кашей ставим в плоскую посуду большего размера, чем кастрюля, с водой. Через 40 минут, если рис готов, вынимаем репу или лук. Готовый рассыпчатый рис подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбным изделиям (зразам, шницелям, котлетам и др.), к блюдам из мяса и птицы.
Опубликовано в
Блюда из круп и макаронных изделий
Теги:
Подготовленные макароны варим в большом количестве воды, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь и перекладываем в кастрюлю, смешиваем с маргарином, слегка охлаждаем и соединяем с желтками, растертыми с сахаром, и взбитыми белками яиц. В смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями сковороду или форму для пудингов кладем подготовленную массу, выравниваем поверхность, посыпаем сухарями и сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовой шкаф для запекания. Пудинг готов, если образуется на поверхности румяная корочка. Готовый пудинг разрезаем, кладем на тарелку и подаем со сладким соусом.
Продукты на 5 порций: 400 г вермишели или лапши, 2,5 л воды, 3 яйца, 80 г сахара, 50 г маргарина, соль по вкусу, 60 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла, 300 г сладкого соуса.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
В кипящую подсоленную воду кладем лапшу, вермишель или макароны (2,2 л воды, 30 г соли на 1 кг макаронных изделий) и варим до готовности. Готовые лапшу, вермишель или макароны соединяем с протертым творогом, смешанным с сырыми яйцами, сахаром и солью по вкусу. Все хорошо перемешиваем и укладываем в глубокую сковороду или форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Поверхность лапшевника выравниваем, сверху посыпаем сухарями и ставим запекать в духовку. Готовый лапшевник (подрумяненный) разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем маслом или сметаной или подаем отдельно сладкий соус.
Продукты на 5 порций: 350 г лапши, или вермишели, или макарон, 750 мл воды, 400 г творога, 1 яйцо, 50 г сахара, 30 г маргарина (для смазывания сковороды), 30 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, или 150 г сметаны, или 300 г сладкого соуса, соль по вкусу.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Подготовленные макароны варим в подсоленной воде до полуготовности, воду сливаем и доливаем горячее молоко, варим до готовности. Готовые макароны слегка охлаждаем (60°), добавляем сырые яйца, сахар и перемешиваем. Сковороду глубокую или форму смазываем жиром, посыпаем молотыми сухарями и кладем в нее подготовленные макароны. Поверхность макарон выравниваем, посыпаем молотыми сухарями, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем. Готовый макаронник разрезаем на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем маслом или подаем отдельно сладкий соус или варенье.
Продукты на 5 порций: 450 г макарон, 500 мл молока и 500 мл воды, соль по вкусу, 1 яйцо, 50 г сахара, 70 г маргарина, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла, 300 г сладкого соуса или 100 г варенья.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Макароны варим в небольшом количестве воды, добавляем соль. Готовые макароны заправляем маслом и 1/2 частью тертого сыра. Затем их укладываем на глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность макарон выравниваем и посыпаем оставшимся тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем до образования румяной корочки. Запеченные макароны делим на порции, кладем на тарелку или блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом.
Продукты на 5 порций: 400 г макарон, 900 мл воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу, 30 г маргарина, 50 г молотых сухарей, 100 г сыра.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Макароны перебираем, разламываем и варим в большом объеме кипящей подсоленной воды, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь и промываем горячей водой, обсушиваем, перекладываем в кастрюлю и заправляем сливочным маслом, чтобы они не слипались. Так же варим лапшу, перья, рожки. Готовые макароны кладем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом или сметаной или подаем их на гарнир к рыбе, мясу, птице.
Продукты на 5 порций: 400 г макаронных изделий, 2,5 л воды, 30 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, 30 г сливочного масла или 150 г сметаны (для полива).
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Макароны или лапшу перебираем, длинные макароны разламываем на части и варим в большом количестве воды, откидываем их на дуршлаг, даем воде стечь. Перебранную и промытую белую фасоль замачиваем в воде (5 часов) и варим в той же воде до готовности. Готовые макароны и фасоль перемешиваем и соединяем с поджаренным на масле репчатым луком с томатом-пюре, все вновь перемешиваем и прогреваем на слабом огне. Макароны или лапшу с фасолью подаем со сливочным маслом.
Продукты на 5 порций: 400 г макарон или лапши, 2,5 л воды, 200 г фасоли, 800 мл воды, 200 г обжаренного лука и 50 г томата-пюре, 80 г сливочного масла, соль по вкусу.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Подготовленные макароны варим (см. рецепт «Макароны с маслом»). Белые сушеные грибы перебираем, промываем, замачиваем в воде до набухания и в этой же воде варим без соли. Готовые грибы откидываем на сито, бульон используем для супов, а грибы промываем и нарезаем кусочками. Репчатый лук очищаем, промываем, мелко режем и обжариваем, затем добавляем грибы и вновь обжариваем еще 5 минут. Приготовленные лук и грибы соединяем с отварными макаронами, хорошо перемешиваем, кладем на тарелку или блюдо и посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 400 г макарон, 2,5 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, 100 г обжаренного лука, 50 г сухих грибов, 50 г маргарина, зелень петрушки.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Подготовленные макароны варим (см. рецепт "Макароны (отварные) с маслом"). Подготовленные морковь и корень петрушки нарезаем соломкой и обжариваем на маргарине, затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук и продолжаем обжаривать все вместе. В конце обжаривания кладем томат-пюре, вновь прогреваем овощи с томатом-пюре и добавляем прогретый зеленый горошек, все хорошо перемешиваем, соединяем с отварными макаронами и вновь перемешиваем. Готовые макароны с овощами кладем на тарелку или блюдо и посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 400 г макарон, 2,5 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, 100 г нарезанной моркови, 50 г нарезанного корня петрушки, 100 г нарезанного репчатого лука, 50 г томата-пюре, 50 г зеленого горошка, 50 г маргарина, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Подготовленные макароны варим (см. рецепт «Макароны (отварные) с маслом»). Томат-пюре протираем сквозь сито, чтобы не попали твердые частицы, кладем на разогретую сковороду с маргарином и слегка прогреваем его, сахар, соль по вкусу. Вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры, которые нарезаем дольками и обжариваем на сковороде с жиром. Приготовленный томат-пюре или помидоры соединяем с отварными макаронами, хорошо перемешиваем, кладем на тарелку или блюдо, посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Продукты на 5 порций: 400 г макарон, 2,5 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, 150 г томата-пюре или 250 г свежих помидоров, 50 г маргарина, зелень петрушки или укропа.
Опубликовано в
Из макаронных изделий
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Разносторонним физиологическим действием обладает алкалоид серотонин, он задерживает патологический рост тканей, оказывая этим противоопухолевое действие. Ее применяют для лечения подагры, ревматизма, цинги и заболеваний желудочно-кишечного тракта. |