Основные виды теста (7)
Подкатегории
Основные виды теста (7)
Слоеное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца вкусный хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям - состоять из воды, муки и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру еще десять раз. Затем сформировал булку хлеба и испек ее. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и нестандартной формы.
Просмотреть материалы...
Просеять муку в миску. Влить воду, посолить. Разбить яйцо в чашку и добавить в муку. Влить растительное масло. Замесить тесто. Вымешивать тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформировать из теста шар, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Раскатать тесто на полотенце, слегка присыпанном мукой, как можно тоньше. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 5 минут. Растянуть тесто внешней стороной кистей, предварительно слегка посыпанной мукой. Обрезать толстые края теста. Для начинки сначала смазать тесто распущенным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку, оставив по краям 3 см свободного места. С меньшей стороны начать сворачивать тесто рулетом. Равномерно свернуть штрудель, поднимая край полотенца. Положить штрудель швом вниз на противень, на бумагу для выпечки. Тесто на концах защипать.
Продукты: 300 г муки, 100 мл воды, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, мука для раскатывания теста.
Опубликовано в
Основные виды теста
Теги:
Просеять муку на бумагу для выпечки или в миску. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сливочное масло. Воду довести до кипения. Снять кастрюлю и тут же всыпать туда муку. Хорошо перемешать и поставить снова на плиту. Помешивать на среднем огне, пока не образуется вязкая масса. Снять кастрюлю с огня. Вбить яйцо и сразу же размешать. Выложить тесто в миску. Добавить по одному оставшиеся яйца. Вливать следующее яйцо, только когда предыдущее хорошо размешано. Полностью остудить массу. Обрабатывать тесто, как описано далее в рецепте. Для пирожных взять кондитерский мешок для крема с насадкой в виде звезды. Смазать противень жиром, посыпать мукой и выдавить на него розетки теста. Между розетками оставить достаточно свободного места. Вылить 1/2-1 чашку воды на дополнительный противень внизу. Испечь пирожные в разогретой духовке (200-225 °С) 25-30 минут и вынуть. При выпечке ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе пирожные потеряют объем. Остудить пирожный на решетке и разрезать горизонтально да 2 половинки. Заполнить 1 половинку кремом и накрыть второй.
Продукты: 150 г муки, 500 мл воды, 1 щепотка соли, 65 г сливочного масла, 4 яйца, жир для смазывания противня, мука для посыпания противня.
Опубликовано в
Основные виды теста
Теги:
Просеять в миску 250 г муки. Влить в муку 25 г растопленного сливочного масла. Немного размешать масло в муке. Добавить соль и желток. Понемногу подливать воду, хорошо вымешивая. Готовому тесту придать форму шара, герметично обернуть пленкой и охлаждать 30 минут. Нарезать охлажденное масло кубиками, просеять на них 25 г муки и основательно вымесить. Это масло положить между двумя слоями герметичной пленки. Сформировать из масла прямоугольник 19*19 см и хорошо охладить (около 30 минут). Тесто раскатать в прямоугольник 20*40 см, положить масло на половину теста. Края смазать водой. Накрыть сверху второй половиной теста и хорошо прижать края. Тесто раскатать в длинный прямоугольник. Свернуть тесто втрое. Посыпать мукой и снова раскатать. Еще раз сложить втрое. Охлаждать 20-30 минут. Затем еще раз раскатать в прямоугольник. Опять свернуть тесто втрое, охладить. Повторить процедуру в несколько раз, следуя рецепту. Для коржа раскатать тесто в 3 мм толщиной. Вырезать из теста круг по разъемной форме. Вырезанный круг теста уложить на противень.
Продукты: 250 г муки, 25 г распушенного сливочного масла, 1 щепотка соли, 1 желток, 125 мл воды, 250 г холодного сливочного масла, 25 г муки, мука для раскатывания.
Опубликовано в
Основные виды теста
Отделить белки от желтков (миска для белков должна быть абсолютно чистой, без жира). Добавить теплую воду в желтки и взбить в пену миксером. Ввести постепенно 2/3 всего сахара. Взбивать, пока масса не загустеет. Взбить белки в густую пену, постепенно добавить оставшийся сахар и соль. Треть взбитых белков осторожно переложить в желтки. Остальные белки оставить. Смешать муку с крахмалом. Просеять смесь на оставленные белки. Взбитые белки и муку перемешивать с желтковой массой, пока она не станет однородной. Для выпечки бисквита застелить дно формы кондитерской бумагой. Заполнить форму приготовленным тестом, разгладить поверхность лопаткой. Вынуть из духовки, оставить остывать на решетке. Отделить острым ножом бисквит от края формы. Аккуратно снять стенки формы. Положить решетку на еще теплый бисквит. Перевернуть бисквит и снять дно формы и кондитерскую бумагу.
Продукты: 4 яйца, 2 ст. л. теплой воды, 120 г сахара, 75 г муки, 75 г пищевого крахмала, 1 щепотка соли, бумага для выпечки.
Опубликовано в
Основные виды теста
Теги:
Дрожжи накрошить в теплое молоко и растворить. Вмешать немного муки, чтобы образовалась кашица, добавить 1 ч. л. сахара. Опару накрыть и поставить подходить на 30 минут. Оставшуюся муку просеять в миску. В середине сделать небольшое углубление. Оставшийся сахар и соль насыпать по краям углубления. Вбить яйцо в чашку, затем вылить в углубление. Разложить кусочки сливочного масла по краям углубления. Добавить опару. Вымесить тесто руками. Вымесить тесто так, чтобы не осталось воздушных пузырей. Из теста сформировать шар, накрыть кухонным полотенцем или пленкой. Тесто оставить подходить, пока его объём не удвоится, потом ещё раз вымесить. Тесто выложить на смазанный жиром противень и хорошо раскатать. Если готовится жирный пирог, смазать тесто распущенным маслом.Посыпать сахаром и корицей. Перед выпечкой дать подойти 10-15 минут.
Продукты: 250 мл молока, 40 г дрожжей, 500 г муки, 60 г сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 100 г размягченного сливочного масла, масло для смазывания противня, мука для раскатывания теста. Для сладкого пирога: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1/2 ч. л. корицы.
Опубликовано в
Основные виды теста
Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление. Разложить кусочки сливочного масла по краям углубления. Разбить яйцо в чашку (для проверки свежести). Вылить яйцо в углубление. Насыпать соль и сахар по краям углубления. Хорошо перемешать ингредиенты. Затем хорошо вымесить тесто и сделать из него шар. Тесто обернуть пленкой и охлаждать не менее 30 минут. Тонко раскатать тесто для коржа под фруктовый пирог. Разъемную форму приложить к тесту и вырезать круг. Вырезанный круг теста обернуть вокруг скалки и развернуть его на дне формы.Тесто много раз проткнуть вилкой, чтобы при выпечке на корже не образовались пузыри. Собрать форму. Остатки теста свернуть валиком. Валик проложить по краю формы и прижать пальцами к стенке формы.
Продукты: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 65 г сахара, 1 щепотка соли, жир для смазывания формы, мука для раскатывания.
Опубликовано в
Основные виды теста
Положить размягченное масло в миску. Взбить с помощью миксера до появления пены. Добавить 2/3 всего количества сахара,и продолжать взбивать до полного его растворения. Отделить белки от желтков. Желтки вмешивать в масло и продолжать взбивать. Смешать муку и разрыхлитель. Смесь постепенно всыпать в яично-масляную массу. Белки с оставшимся сахаром взбить в густую пену, 1/3 её вмешать в тесто, оставшуюся оставить. Прямоугольную форму смазать жиром. Посыпать форму мукой. Готовое тесто выложить в форму. Поверхность теста разгладить с помощью лопатки. Незадолго до окончания выпекания проверить кекс на готовность (для этого можно использовать спичку или же зубочистку). Оставить остывать на решетке около 20 минут. Перевернуть форму, вынуть кекс и окончательно остудить. Хорошо размешать сахарную пудру с лимонным соком и щедро полить кекс.
Продукты: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 4 яйца, 250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, масло для смазывания формы, мука для посыпания формы. Для заливки: 150 г сахарной пудры, 2-3 ст. л. лимонного сока.
Опубликовано в
Основные виды теста
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее следует ошпарить в кипятке и быстро слить, чтобы удалить горечь. |