Язык моем холодной водой, кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы она только покрыла его, доводим до кипения и уменьшаем нагрев, то есть, варим без сильного кипения до готовности (говяжий язык варят 3 — 4 часа, свиной или телячий — 2 часа). За час до окончания варки кладем лук, морковь, нарезанные произвольно, специи и соль. Готовый язык вынимаем из отвара, под струей холодной воды снимаем с него кожу, после чего кладем вновь в отвар и хорошо прогреваем, затем охлаждаем. Перед подачей бутербродов на стол язык вынимаем, обсушиваем полотняной салфеткой и нарезаем поперек на тонкие (3 — 4 мм) кусочки, кладем на ломтики хлеба, сверху украшаем веточками петрушки.
Продукты на 10 порций: 500 г языка сырого (говяжьего, бараньего или свиного), 300 г — вареного, 100 г (1 шт.) моркови, 100 г (1 шт.) лука, перец, соль, 1000 - 1500 г (1 - 1,5 л) воды, 300 г белого хлеба, зелень петрушки.