С куска осетра или севрюги горячего копчения снимаем кожу и удаляем хрящи. Подготовленную рыбу режем поперек на части толщиной 3 — 4 мм и укладываем полученные кусочки по 1 — 2 шт. на ломтики хлеба, сверху кладем веточку петрушки.
Продукты на 10 порций: 350 г рыбы с кожей и хрящами или 250 г без них, 300 г белого хлеба, зелень.