Кабачки или баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками и кладем на разогретую сковороду с жиром и обжариваем, затем сверху выпускаем яйца и доводим яичницу до готовности. Подаем яичницу, сверху посыпав мелко нарезанной зеленью. Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 80 г очищенных кабачков или баклажанов, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.