Готовим вязкую кашу из
риса или пшена, охлаждаем ее до 60°С. Берем сырые яйца, отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с молоком, кладем в кашу и перемешиваем. Белки взбиваем в густую пену, в кашу и осторожно перемешиваем. Форму для пудинга смазываем маслом, молотыми сухарями и заполняем пудингом не до самого верха. Форму помещаем в большую посуду с водой так, чтобы она не доходила до верха формы на 2 см; закрываем посуду крышкой и варим 1 час. Осторожно вынимаем пудинг, нарезаем на порции и подаем его, полив маслом, или сметаной, или фруктовым соусом. Приготовление сладкого соуса. Курагу промываем, ошпариваем, заливаем небольшим количеством воды и варим до размягчения. Сваренные абрикосы протираем сквозь сито, добавляем воду, сахар и доводим до кипения. В горячую массу вливаем разведенный водой картофельный крахмал, быстро размешиваем, доводим до кипения и подаем к блюдам.
Продукты на 5 порций: 200 г крупы пшенной или рисовой, 400 мл молока и 400 мл воды, 30 г сахара, соль по вкусу, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, 20 г маргарина, 20 г сахара, 50 г сливочного масла, или 150 г сметаны, или 300 г сладкого соуса. Для соуса: 200 г кураги, 200 г сахара, 500 мл воды, 20 г картофельного крахмала.