Каши на воде. Крупу перебираем, пшено тщательно промываем холодной, затем горячей водой неоднократно для удаления горьковатого вкуса. Подготовленную крупу засыпаем в кипящую подсоленную воду, добавляем сахар. При кипении каши с ее поверхности снимаем ложкой с отверстиями всплывшие зерна, добавляем сливочное масло и варим до готовности при умеренном нагреве. Каши на молоке. В молоке многие крупы развариваются труднее, чем в воде. Поэтому
рис, перловую, овсяную, пшеничную крупу опускаем в кипящую воду и варим 30 минут, пшено — 10 минут. Затем добавляем молоко и варим кашу до готовности. При варке каши на одном молоке воду сливаем, а полуготовую крупу заливаем горячим молоком, кладем соль, сахар, сливочное масло и варим до готовности.
Продукты на 5 порций (на 1 кг вязкой каши). Для каши на воде: 200 г крупы гречневой, пшенной или «Геркулес», 800 мл воды, 50 г сахара, соль по вкусу, 50 г сливочного масла. Для каши на воде и молоке: 200 г крупы гречневой, манной, рисовой, пшенной или «Геркулес», 400 мл воды и 400 мл молока, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу. Для каши на молоке: 200 г крупы перловой, ячневой, кукурузной или риса, 800 мл воды (отвариваем крупу, затем сливаем и вводим горячее молоко), 700 мл молока, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.