Подготовленные кабачки очищаем от кожицы, промываем, разрезаем поперек на части длиной 3 — 5 см в зависимости от размера кабачка. Из кабачков удаляем семена с помощью ложки и отвариваем их до полуготовности в подсоленной воде. Каждую часть кабачка вынимаем, даем воде стечь и заполняем фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные кабачки кладем на смазанную жиром сковороду, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу. Затем кабачки заливаем соусом сметанным или сметаной и доводим до кипения. Подаем кабачки со сметаной или сметанным соусом, посыпаем рубленой зеленью. Для приготовления фарша: морковь, лук репчатый нарезаем соломкой и обжариваем с жиром. Рисовую крупу перебираем, промываем и варим в большом количестве воды (100 г риса, 500 мл воды), солим. Готовый рис откидываем на сито для удаления влаги, перекладываем в посуду, добавляем готовые овощи, мелко рубленные вареные яйца, перец, соль, все перемешиваем и прогреваем.
Продукты на 5 порций: 800 г готовых кабачков, 70 г масла растительного, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 150 г сметаны или 250 г соуса сметанного. Для фарша: 100 г рисовой крупы, 100 г обжаренного лука, 100 г обжаренной моркови, 3 яйца, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки.
