ПЕРВЫЙ СПОСОБ
На джем отбирают крупные плоды с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток. С плодов удаляют пушок, режут их четвертинками, очищают от кожицы и вырезают сердцевину.
Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погружают в 2%-ный раствор лимонной кислоты.
Готовые дольки айвы натирают на терке или разрезают кубиками и помещают в сгущенный сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Варку продолжают до тех пор, пока плоды станут прозрачными, а сироп загустеет и начнет желировать. За 2—3 минуты до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.
1,3 кг готовых долек айвы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Очищенные дольки айвы натирают на терке, засыпают сахаром, добавляют воду и варят полученную смесь вначале на более слабом, а затем на сильном огне до необходимой густоты. За 3—4 минуты до снятия джема с огня в него добавляют лимонной кислоты. Джем расфасовывают в банки горячим.
1,3 кг готовых долек айвы, кг сахара, 1 стакан воды,1 чайная ложка лимонной кислоты.