Плоды пекут в духовке, протирают через дуршлаг, тщательно перемешивают с сахаром (1 кг массы, 1—1,2 кг сахарного песка) и ставят на огонь. Варят до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от таза. Затем ее выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное водой разравнивают ножом и ставят подсушивать.
В свежих персиках калий и натрий соотносятся как 7:1, в сушеных — как 10:1, что и придает им противоотечные свойства. Полезны персики от малокровия, для оздоровления кишечника и стимуляции сокращений желчного пузыря.