Скушаем

Айву очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру вместе с каменистым слоем. По мере очистки дольки погружают в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и семенные камеры заливают водой и кипятят в течение 20 минут. Отвар процеживают и в нем проваривают дольки айвы до размягчения. Проваренную айву охлаждают холодной водой, а затем опускают в кипящий сироп (1,2 кг сахара и 2 стакана, отвара), встряхивают, снимают с огня и оставляют на 6-8 часов, чтобы дольки айвы лучше пропитались сиропом. Варят в 3—4 приема с выстаиванием по 5-6 часов до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

Айву очистить от кожицы, удалить семенную камеру, разрезать на дольки толщиной 1,5—2 см и на 30 минут опустить в кипящую воду (продолжительность бланширования зависит от сорта и плотности мякоти), затем откинуть на дуршлаг, охладить и во избежание потемнения поместить в подсоленную воду (1 л воды, 10 г соли) или раствор винной или лимонной кислоты (1 л воды, 1,5 г кислоты). Дольки залить горячим (80—85°С) 75%-ным сахарным сиропом (для приготовления сахарного сиропа использовать воду от бланширования) и варить на умеренном огне при помешивании до готовности. Горячее варенье расфасовать в сухие банки. Пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки — 10 минут. Непастеризуемое варенье варить с увеличенным (примерно на 10%) количеством сахара, положенного при варке пастеризуемого.